; Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, mise en œuvre des règles HACCP, Plan de Maîtrise
Sanitaire (PMS... critiques pour leur maîtrise), PMS (Plan de Maîtrise
Sanitaire), la marche en avant, les 5M (milieu, le matériel, la matière... -
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